エスニコのこだわり
EAT RIGHT, DO RIGHT.
正しく食べて、正しいことをする。
志賀島の豊かな海と、皆さまの毎日の食卓を「おいしい」で繋ぎたい。 私たちが大切にしているのは、未来の海も、働く人も、食べる人も、みんなが健やかでいられる「正しい食のあり方」です。
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01未来の海を守る「7割を逃がす」漁法
世界有数の漁場、玄界灘に浮かぶ志賀島。この海の資源を守るため、私たちは「7割を逃がし、3割だけをいただく」という環境負荷の少ない伝統的な定置網漁を支援しています。 「ずっと美味しい魚が食べられる海を、次世代へ」。そんな願いを込めて、私たちは漁師さんと共に海に寄り添い、正しいルートで仕入れた鮮魚だけをお届けしています。
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02「もったいない」を、主役の一皿へ
少し傷があったり、漁獲量が少なすぎたり……。そんな理由で市場に出回らない「未利用魚（もったいない魚）」には、実は驚くほど美味しい個性が隠れています。 私たちはこれらを積極的に活用し、店主の技で最高の定食へと磨き上げます。資源を無駄にせず、その価値を正しく伝えること。それが、本物の味を驚きのコストパフォーマンスで提供できる理由です。
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03誰もが輝ける、温かな場所づくり
エスニコは「区切らない社会」をモットーに、年齢や障がいの有無に関わらず、誰もがやりがいを持って働ける環境づくりを続けています。 自らが手掛けた木の温もりあふれるインテリアも、そんな想いの一つ。 「地域に根付き、誰もがホッとできる場所であること」。食を通じて、志賀島から世界へ、持続可能な幸せの輪を広げていきます。
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